- Белый соус основной
- Как делать подливу с мясом с томатом
- Как правильно приготовить такую подливу к мясу
- Как приготовить подливу с мясом с мукой и томатной пастой
- Как сделать подливку с мясом
- Мясо в духовке с подливкой
- Подлива из говядины — самый простой способ дополнить любой гарнир! — будет вкусно! — медиаплатформа миртесен
- Подлива к мясу со сметаной
- Подлива с томатной пастой с мясом
- Подливка из баранины
- Приготовление горчичного соуса
- Ребрышки свиные с подливкой – рецепт
- Рецепт оригинальной подливки прямиком из ссср
- Свинина с подливой в мультиварке с грибами
- Тефтели из куриного фарша с подливкой
- Томатный соус
- Томатный соус с грибами и овощами
Белый соус основной
Горячую белую пассеровку (см. «пассерование») постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45—50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить. Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов.
Ингредиенты:
Мясной бульон 1100, мука 50, масло сливочное 50.
Способ приготовления:
Прожарить муку, но не нагревать до изменения цвета, мука должна остаться белой, с приятным ореховым запахом. Ввести в муку бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, варить 45-50 минут. Готовый соус процедить, посолить, поперчить, добавить сливочное масло.
Как делать подливу с мясом с томатом
- Хорошо промоем мясо, протрем бумажным полотенцем, нарежем на средние кусочки. В таком виде оно равномерно прожарится и останется сочным, не будет сухим.
- Разогреем масло в сковороде, выложим кусочки свинины и зажарим до красивой румяной корочки. Огонь нужно сделать чуть больше среднего. Быстро обжаренное филе сохраняет сочность внутри. После обжарки его подсолим и поперчим по вкусу.
- Морковку нарежем брусочками, а лук – кубиками. Чеснок выдавим через чеснокодавилку.
- Добавим овощи к мясным кусочкам, перемешаем и прожарим пару минут все вместе. Морковка и лук быстро станут мягкими, а чеснок отдаст свой невероятный аромат.
- Нальем воду, чтобы жидкость покрыла гуляш, примерно стакан. Включим сильный огонь и доведем до кипения. Теперь убавим газ и будем тушить рагу 30-40 минут до мягкости. Зрелая или старая свинина может готовиться и 50 минут, так что лучше тушить его дольше, чем меньше.
- Когда рагу станет нежным и мягким, добавим томатную пасту и перемешаем.
- Тушим подливу еще 7-10 минут, и готово.
Подавать вкусную подливу с мясом можно вместе с любым гарниром, на ваше усмотрение и предпочтение.
Как правильно приготовить такую подливу к мясу
- Лук нарезаем полукольцами или крупными кубиками. Вливаем растительное масло и делаем средний газ. Всыпаем лук и обжариваем до мягкости и золотистого цвета. Во время жарки можно немного прикрыть лук прозрачной крышкой, чтобы не спалить его.
- Подготовим мясо – промоем, просушим и нарезаем крупными кусочками. Если оно немного жирное – то кусочки сала не навредят блюду.
- Перекладываем лук из сковороды, вливаем немного масла (по надобности) и обжариваем мясо недолго, 5-7 минут до легкого изменения цвета. Не забывайте помешивать.
- Возвращаем лук обратно в сковороду.
- Добавляем сметану, остановите свой выбор на самой вкусной сметане с высоким процентом жирности.
- Вливаем воду, добавляем соль и перец. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, делаем минимальный газ.
- Тушим до полной готовности, изредка помешивая содержимое сковороды. Можно также тушить в сотейнике в духовке, так же прикрыв крышкой или фольгой.
- Если решили добавить чеснок, то сделайте это в конце приготовления и дайте постоять под крышкой 5-7 минут.
- Гуляш очень вкусный, и гарнир может быть абсолютно любым – картофельное пюре, отварные на пару овощи, рис или другая каша.
- Подаем мясную подливу, поливая гарнир вкусным сметанным соусом.
Как приготовить подливу с мясом с мукой и томатной пастой
- мясо свинина – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- томатная паста – 1,5 столовая ложка;
- сметана – 2 столовая ложка;
- мука – 1,5 столовая ложка;
- масло растительное – 30-40 г;
- соль, перец – по вкусу;
- вода – 250 г.
Как сделать подливку с мясом
- Промоем и обсушим кусок нежирного мяса. Подойдут свиная корейка, «яблочко», или лопатка. Нарежем мясо кубиками среднего размера. В таком виде кусочки идеально приготовятся и будут нежными.
- Обжарим на сковороде с добавлением растительного масла, по вкусу добавим соль и перец. Поверхность должна стать золотистой, поэтому огонь сразу сделаем средним.
- В сковороду добавим нарезанную морковку и лук. Морковку предварительно порежем небольшими брусочками, а лук – кубиками среднего размера. Овощи придадут блюду дополнительную сочность и вкус. Морковка придаст будущей подливе некоторую сладость.
- Когда овощи слегка поджарились, добавим полстакана воды, будем тушить на медленном огне 30-40 минут, пока кусочки не станут полностью мягкими. Готовность можно проверить ножом или вилкой.
- Для подливы перемешаем оставшуюся воду, сметану, муку и томатную пасту.
- Нальем в сковороду томатный соус с мукой, потушим еще 10-15 минут до загустения подливы. Сделаем медленный огонь и будем тушить подливу под крышкой до готовности.
В выходной день приготовьте кастрюльку подливы, и на несколько дней можете забыть про кухонные хлопоты.
Мясо в духовке с подливкой
При наличии специального казана или высокой формы с крышкой удобно тушить мясо в духовке. Обо всех тонкостях подобной технологии в данном рецепте, который при желании можно подкорректировать, дополнив состав другими овощами для сочности или кореньями сельдерея, петрушки для насыщенности и аромата.
Ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- вода – 700 мл;
- чеснок – 1 зубок;
- томатная паста и мука – по 1 ст. ложке;
- масло – 20 г;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Нарезанное мясо и лук укладывают в емкость и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
- Перемешивают содержимое и снова запекают 10 минут.
- Смешивают венчиком муку с пастой, добавив воду, приправы и специи.
- Выливают соус к мясу с луком, прикрывают крышкой и готовят при 180 градусах 1-2 часа, в зависимости от сорта мяса, периодически размешивая.
- В практически готовое вкусное мясо с подливкой вмешивают чеснок и зелень.
Подлива из говядины — самый простой способ дополнить любой гарнир! — будет вкусно! — медиаплатформа миртесен
Подлива из говядины – великолепное питательное и вкусное сопровождение любого гарнира. Отваренные злаки или макароны, картофель или другие овощи с подобной добавкой станут гораздо аппетитнее и приобретут особенный сочный и насыщенный вкус.
Как приготовить подливу из говядины?
Имея в наличии необходимый набор продуктов, сотворить вкуснейший обед или ужин не составит особого труда.
- В качестве базового ингредиента можно использовать молодую телятину, говядину, нарезав промытую и обсушенную мякоть небольшими брусочками или кубиками.
- Для максимально насыщенного вкуса и аромата мясную нарезку предварительно обжаривают в масле до румяной корочки.
- Зачастую говядину дополняют луком, морковью или по желанию другими овощами.
- Для соуса используют томат, сметану или смесь двух компонентов, разбавив их водой, бульоном.
- Говяжья подлива зачастую загущается мукой и приправляется перцем, лавром, специями на свой вкус.
Подлива из говядины – простой рецепт
Самая простая мясная подлива из говядины готовится с добавлением репчатого лука и небольшого количества воды, вместо которой можно использовать любой мясной бульон. Время тушения компонентов будет зависеть от качества используемого мяса и определяется методом пробы его на мягкость и степень готовности.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук – 150 г;
- масло – 2 ст. ложки;
- вода – 100 мл;
- помидоры – 250 г;
- чеснок – 1 зубок;
- соль, перец, специи, зелень.
Приготовление
- Говядину нарезают, обжаривают до насыщенного румянца в масле.
- Добавляют лук, жарят еще 7 минут.
- Доливают воду, закладывают помидоры, приправляют блюдо по вкусу и тушат под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса.
- По завершении тушения подлива из говядины с луком дополняется зеленью, чесноком, прогревается еще минуту.
Подлива из говядины с мукой – рецепт
Приготовленная подлива из говядины с мукой имеет бархатистый, нежный вкус и впечатляющую густоту по сравнению с аналогами, приготовленными без загустителей. Добавку первоначально следует спассеровать на сухой сковороде до приобретения кремового оттенка и приятного орехового аромата, что значительно улучшит вкус готового блюда.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- масло – 2 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- вода – 250 мл;
- помидоры – 2 шт.;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Обжаривают на масле мясо, добавив в конце жарки лук и морковь.
- Добавляют спассерованну муку, воду или бульон, закладывают перетертые помидоры, приправы и специи.
- Нагревают блюдо при помешивании до кипения, убавляют огонь и прикрывают емкость крышкой.
- Подлива из говядины будет готова, когда мясо станет мягким.
Подлива из говядины с томатной пастой
Вкусная подлива из говядины получится с добавлением томатной пасты вместо помидоров. Если хочется получить более жидкий соус, можно обойтись без участия муки. Кроме моркови подойдет в качестве сопровождения к мясу корень сельдерея, петрушки или пастернака, которые не только придадут легкую густоту подливе, но и сделают ее вкус более насыщенным.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- масло – 2 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- бульон – 250 мл;
- паста томатная – 2 ст. ложки;
- соль, перец, лавр.
Приготовление
- Обжаривают с добавлением масла мясо и лук с морковью.
- Добавляют пасту, муку, бульон, непрерывно помешивают массу до закипания.
- Приправляют блюдо, прикрывают емкость крышкой и готовят при тихом томлении, время от времени перемешивая.
- Примерно через полтора часа подлива с томатом из говядины будет готова.
Подлива из говядины, как в детском саду
Подлива из говядины – рецепт, который является завсегдатаем детсадовского меню и тем самым волею судьбы становится для многих одним из самых любимых с самого раннего детства. Получить тот самый незабываемый вкус блюда, удастся, соблюдая простую технологию и рекомендуемые пропорции ингредиентов.
Ингредиенты:
- говядина – 600 г;
- морковь и лук – по 100 г;
- масло – 40 мл;
- мука – 1,5-2 ст. ложки;
- вода – 250 мл;
- паста томатная – 2 ст. ложки;
- соль, лавр.
Приготовление
- Немного обжаривают с добавлением масла говядину.
- Шинкуют лук и морковь, добавляют к мясу.
- Всыпают обжаренную на сухой сковороде муку, закладывают пасту, вливают воду.
- Непрерывно размешивают массу до растворения мучных комков, приправляют блюдо солью, лавром.
- Через 1,5 часа тихого томления подлива детсадовская из говядины будет готова.
Подлива из говядины со сметаной
Деликатной и нежной по вкусу получается подлива из говядины без томатной пасты со сметаной. Даже с минимальным составом добавок блюдо удается отменным, а если добавить в соус измельченный чеснок, сушеный или свежий базилик, пару щепоток итальянских трав, превращается в кулинарный шедевр ресторанного уровня.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- масло – 40 г;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- сметана – 400 г;
- вода – 250 мл;
- соль, перец, специи, зелень.
Приготовление
- Мясо нарезают, обжаривают на масле.
- Добавляют луковую нарезку, жарят еще 7 минут.
- Смешивают сметану с мукой, закладывают к говядине, доливают воду.
- Приправляют подливу по вкусу, тушат под крышкой до мягкости мяса.
- В конце томления добавляют зелень, перемешивают, дают немного настояться.
Подлива из говядины с солеными огурцами
Татарский рецепт вкусной подливы из говядины набирает обороты популярности не случайно. Добавление в состав соленых или маринованных огурцов преображает свойства блюда, придает ему своеобразную кислинку и необыкновенный, ни с чем не сравнимый вкус, великолепно гармонирующий с рисовым или макаронным гарниром.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- сладкий перец – 0,5 шт.;
- масло – 40 мл;
- соленые огурцы – 4-6 шт.;
- мука – 1 ст. ложка;
- томатный соус – 250 г;
- вода – 200 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- соль, перец, специи, зелень.
Приготовление
- К обжаренному на масле мясу добавляют лук и морковь, жарят еще 5 минут.
- Доливают воду, смешанную с томатом, тушат компоненты 40 минут.
- Закладывают нарезанные огурцы, сладкий перец, бросают приправы и специи.
- Загущают соус мукой и тушат блюдо еще 40 минут.
- По готовности самая вкусная подлива из говядины сдабривается зеленью и чесноком и оставляется под крышкой минут на 20.
Подлива из вареной говядины
Диетическая подлива из отваренной говядины получится не менее вкусной, но более полезной, чем аналоги, приготовленные из свежего мяса. Кроме того, бульон, полученный после варки мякоти, можно применить для приготовления супа к обеду или другого блюда. В качестве наполнения для соуса подойдут помидоры со сметаной или компоненты по отдельности.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- мука – 1 ст. ложка;
- сметана – 2 ст. ложки;
- вода – 250 мл;
- соль, специи.
Приготовление
- Отваривают говядину, по желанию добавив овощи и специи.
- Извлекают мясо из бульона, нарезают кубиками или брусочками.
- Добавляют лук и морковь, вливают воду, смешанную со сметаной, перетертыми томатами и мукой.
- Приправляют соус, тушат блюдо 20 минут.
Как приготовить подливу из говяжьей печени?
Подлива из печени говяжьей может быть приготовлена со сметаной, томатом или из ассорти компонентов. В любом случае итог порадует отменным вкусом, если не превышать рекомендуемое время термической обработки базового продукта в соусе и не пережарить печеночные ломтики на первоначальном этапе приготовления.
Ингредиенты:
- говяжья печень – 600 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- мука – 1 ст. ложка;
- сметана – 2 ст. ложки;
- вода – 1,5 стакана;
- масло – 50 мл;
- соль, перец, лавр, специи.
Приготовление
- Печень избавляют от пленок, сосудов, нарезают и обжаривают в масле 5 минут.
- Отдельно пассеруют лук с морковью.
- Добавляют муку, а через минуту томатную пасту с водой, все специи и подрумяненную печень.
- Протушивают блюдо на умеренном огне в течение 10 минут.
Подлива из говяжьего фарша – рецепт
Подлива из говяжьего фарша станет идеальной добавкой к отваренным макаронам, рисовой или гречневой каше. Кроме стандартного набора компонентов к мясу можно добавить немного обжаренных грибов, измельченные овощи, зеленый свежий или замороженный горошек и посыпать блюдо при подаче тертым сыром.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4-5 зубков;
- вода – 1,5 стакана;
- масло – 50 мл;
- соль, перец, сушеные травы, специи, зелень.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук.
- Добавляют фарш, жарят 7 минут.
- Вводят пасту томатную, тушат компоненты под крышкой еще 5 минут.
- Всыпают муку, вливают воду, добавляют приправы и специи.
- Перемешивают массу и тушат 10 минут.
- В конце томления подлива из фарша говядины сдабривается чесноком и зеленью.
Подлива из говядины в мультиварке – рецепт
Подлива из говядины в мультиварке получается насыщенной по вкусу, особенно если вместо воды добавить наваристый и ароматный бульон. Блюдо можно приготовить в любом составе, корректируя набор компонентов для соуса или добавляя специи и приправы на свой вкус. Результат – идеальный домашний ужин, который придется по душе каждому.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- томатная паста – 4 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- вода – 2 стакана;
- масло – 50 мл;
- соль, перец, лавр, специи.
Приготовление
- Настраивают устройство на режим «Жарка» или «Выпечка», закладывают нарезанное мясо, лук и морковь, готовят 15 минут.
- Всыпают муку, а через 2 минуты вводят пасту и вливают воду.
- Бросают все специи и приправы переводят прибор на «Тушение» на 2 часа.
Источник
Подлива к мясу со сметаной
- мякоть свинины – 400 г;
- репчатый лук – 200 г;
- растительное масло – 50 мл;
- сметана – 3 ст. л.;
- вода – 120 мл;
- чеснок – 1 долька (по желанию);
- соль – по вкусу;
- чёрный молотый перец – по вкусу.
Подлива с томатной пастой с мясом
- мякоть свинины – 400-450 г;
- морковка – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- томатная паста – 1,5 столовая ложка;
- масло растительное – 30-40 г;
- соль, перец – по вкусу;
- немного воды.
Подливка из баранины
Еще один рецепт тушеного мяса с подливкой для почитателей баранины. При использовании данного сорта мяса следует максимально ответственно подходить к выбору сопровождающих базовый продукт дополнительных ингредиентов и специй. Особенно уместным здесь будет сельдерей, кориандр, кинза, а также много лука и чеснока.
Ингредиенты:
- баранина – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- хмели-сунели или уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
- томатный сок – 500 мл;
- кориандр, лавр, паприка – по вкусу;
- масло – 40 г;
- соль, перец, кинза.
Приготовление
- Обжаривают в масле нарезанную баранину.
- Добавляют лук, а через 7 минут морковь и болгарский перец.
- Через 10 минут жарки закладывают хмели-сунели, паприку, половину чеснока, вливают томат и воду до покрытия содержимого емкости.
- Приправляют гуляш из баранины с подливкой, тушат до мягкости мяса.
- Бросают в посудину чеснок и кинзу, снимают с огня.
Приготовление горчичного соуса
Существует несколько вариантов приготовления горчичного соуса. Самый распространенный из них – с добавлением меда. Густая сладковатая консистенция подходит как дополнение для запеченной или жареной говядины, а также как основной маринад при приготовлении.Список ингредиентов следующий:
- горчица – 5 ст.л.;
- горчица дижонская – 2 ст.л.;
- мед – 2 ст.л.;
- сок лимона – 2 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- масло подсолнечное – 3 ст.л.;
Совет! Если мед используется засахаренный или сильно густой, растопите его на водяной бане.
Готовится добавка к мясу достаточно быстро:
1. В глубокой пиале смешать два вида горчицы, мед, масло.
2. Лимон разрезать пополам. В мякоти сделать надрезы ножом или вилкой, чтобы сок хорошо давился. Обернуть половинки марлей или специальной сеточкой, выдавить лимон к другим ингредиентам.
Совет! Следите внимательно, чтобы волокна и косточки не попали в общую емкость.
3. Посолить, поперчить. 4. Тщательно с помощью венчика или вилки взбить массу до получения однородной густой консистенции. Цвет должен получиться светло-коричневый.
Готово! Перелить в соусницу, подавать к столу.
Ребрышки свиные с подливкой – рецепт
Свиные ребрышки с подливкой – великолепная мясная добавка к картофелю, злаковым гарнирам или тушеным овощам. Даже без томата, сметаны и прочих наполнителей соус получается насыщенным и вкусным. Главное обжарить каждый компонент яства до насыщенного румянца, который и станет определяющим для цветовой гаммы яства.
Ингредиенты:
- свиные ребра – 500 г;
- лук и морковь – по 100 г;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- чеснок – 2 зубка;
- масло – 40 г;
- соль, перец, лавр, специи.
Приготовление
- Ребра разрезают на порции, обжаривают на промасленной сковороде до насыщенного румянца со всех сторон.
- Добавляют лук и чеснок, жарят до мягкости овощей.
- Доливают немного воды, приправляют яство по вкусу солью, перцем, лавром, хмели-сунели, тушат до отставания мяса от костей.
- Загущают подливу обжаренной до кремового цвета мукой, протушивают 10 минут.
Рецепт оригинальной подливки прямиком из ссср
Советские продукты всегда отличались гарантом качества, а фирменная подливка того времени – это просто гастрономическая сказка. В этой статье вы узнайте несколько способов приготовления советской подливки.
Итак, первым будет рецепт оригинального обычного вида этого блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления рецепта «Назад в Прошлое» или настоящей советской подливки:
- Положить в соусник сливочное масло и постоянно помешивать на медленном огне, чтобы масло не пригорело.
- Снять масло с плиты и насыпать нужное количество муки в соусник, и очень хорошо размешать венчиком или другим столовым прибором, чтобы не было комочков. Для этого муку лучше сыпать постепенно.
- После этого поставить посуду с маслом и мукой на средний огонь и постоянно помешивать до момента, когда масса начнёт густеть. Это наша основа для подливки. Её нужно держать на огне до появления коричневого цвета (не горело-коричневого). Понять о том, что соус готов можно по лёгкому ореховому аромату.
- После снятия основы с огня необходимо тоненькой струйкой влить тёплую воду, при этом помешивая содержимое, до образования однородной консистенции.
- Финальным аккордом будет добавления по вкусу специй соли и перца. Это всё нужно перемешать и прокипятить. После остывания подлива будет сильно гуще, поэтому если она вышла жидкой, то это не сильно большая трагедия. В крайнем случае можно жидкость выпарить или добавить воды, если она, наоборот, слишком густая.
- Дать соусу настояться, и после этого он будет готов к употреблению.
К различным гарнирам подливка подаётся в тёплом состоянии, если её использовать в качестве соуса, то подавать к столу лучше холодной. Калорийность этой массы всего 80 ккал на 100 г, поэтому она хорошо подойдёт к диетическим блюдам.
Свинина с подливой в мультиварке с грибами
Ингредиенты:
- свинина — 700 г.;
- масло оливковое — 40 мл.;
- грибы (шампиньоны) — 250 г.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- паста томатная — 1 ст. л.;
- бульон мясной — 200 мл.;
- соус томатный острый — 2 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сметана — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте свинину, обмакните полотенцем, осторожно вырежьте прожилки и нарежьте мясо средними ломтями.
- Под проточной водой очистите щеткой шампиньоны и выложите на полотенце, чтобы они слегка обсохли. Нарежьте достаточно крупно.
- На дно емкости прибора влейте масло, запустите программу «Выпечка» и слегка разогрейте его. В емкость выложите куски свинины, приправьте специями и готовьте мясо 15 минут.
- Перемешайте мясо. Морковь и лук очистите и мелко порежьте. Добавьте овощи к мясу, перемешайте и готовьте в том же режиме еще 10 минут.
- Теперь добавьте шампиньоны, томатное пюре, острый томатный соус и домашнюю сметану. Влейте бульон и посолите.
- Запустите функцию «Тушение» на 1 час 10 минут. Крышку закройте. За 10 минут до окончания готовки откройте крышку, положите лавровый лист и добавьте измельченный чеснок. Перемешайте.
- После приготовления не вынимайте свинину с подливой еще минут 10. Подавайте с овощным гарниром или спагетти.
Рецепт гуляша из свинины с подливкой достался нам по наследству от советского общепита. Кусочки мяса, обжаренные с мукой, а затем тушенные в томатном соусе, пришлись по душе многим, и блюдо быстро перекочевало на домашнюю кухню. Если дома нет большого количества ингредиентов, можно приготовить подливку на скорую руку из томатной пасты, луковицы, муки и перца с солью.
Тефтели из куриного фарша с подливкой
Более оригинальный способ приготовить мясо куриное с подливкой – измельчить продукт и приготовить из него аппетитные и вкусные тефтели. Фарш можно дополнить только луком и чесноком, или добавить в состав предварительно отваренный рис. Вместо томатного соуса допускается использование перетертых помидоров.
Ингредиенты:
- куриное филе – 600 г;
- лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубка;
- рис – 100 г;
- томатный соус – 150 г;
- мука – 50 г;
- масло – 40 г;
- лавр – 2 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Измельчают мясо с луком и чесноком, смешивают с отваренным рисом, приправляют, отбивают.
- Формируют круглые тефтели, обжаривают их в масле, укладывают в сотейник.
- Смешивают соус с мукой и специями, прогревают до кипения, добавив лавр, выливают на тефтели.
- Тушат тефтели куриные с подливкой 20-30 минут под крышкой.
Томатный соус
Горячую белую пассеровку (см. «ПАССЕРОВАНИЕ»), приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом. Назначение соуса: подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина. Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, морковь 40, лук 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 500, сахар 10, лимонная кислота 0,5, перец горошком 1, лавровый лист 0,5.
Томатный соус с грибами и овощами
Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15—20 минут. За 2— 3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло. Назначение соуса: подается к вареным овощам и мясным блюдам. Томатный соус 700, бульон (фюме) 50, масло растительное 60, масло сливочное 30, грибы белые свежие 150, лук репчатый 250, перец стручковый сладкий 75, морковь 10, петрушка 20, эстрагон 5, шпинат 10, чеснок 3.
