Соус к мясу — 82 рецепта с фото пошагово, как приготовить вкусный соус на

Что нужно для приготовления мясной подливы?

Вам понадобится сковорода или кастрюля с толстым дном, миска, тёрка, нож, разделочная доска, ёмкости со специями, мерная посуда и лопатка для приготовления пищи.

Важно приготовить необходимые ингредиенты для успешного приготовления этого блюда. Вымойте мясо или курицу, подсушите и порежьте на куски. Вымойте все овощи, очистите, мелко нарежьте или натрите. Просейте муку и измерьте жидкие ингредиенты.

Говядина с подливкой – рецепт

Поджарка из говядины с подливкой станет вкуснее, если дополнить состав нарезанным мелко или перетертым соленым огурцом, болгарским сладким перцем или стеблевым сельдереем. Любителям блюд с пикантной остринкой понравится вкус яства, приготовленного с добавлением классической сухой аджики.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук и морковь – по 150 г;
• томатный соус – 150-200 г;
• мука – 30-40 г;
• болгарский перец или соленый огурец – по 100 г;
• аджика – 1-2 ч. ложки;
• масло – 40 г;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Обжаривают в масле нарезанное мясо, добавляют овощи.
2. Жарят содержимое 10 минут.
3. Добавляют соус, приправы, аджику, воду, готовят под крышкой 1,5 часа или до мягкости говядины.
4. Загущают мясо с подливкой мукой, тушат еще 10-15 минут.

Деревенский рецепт подливы из печени

Как и все другие виды соусов, печеночный соус очень вкусен, а также очень полезен, потому что все субпродукты богаты витаминами, полезными минералами, активным животным белком и хорошо сочетаются с любым видом гарнира.

Ингредиенты:

Печеночный соус готовится следующим образом:

1. Нужно вымочить печень, промыть, слить воду и после удаления мембраны нарезать на мелкие кусочки, обвалять в муке.
2. Поджарьте кусочки печени на сковороде с растительным маслом до золотисто-коричневого цвета.
3. Отдельно обжарьте нарезанный лук до легкого подрумянивания, добавьте его в приготовленную печень, залейте сметану и тушите на самом слабом огне не дольше 20 минут.
4. За 5 минут до конца приправьте солью и перцем, засыпьте сушеную петрушку и кипятите еще 3-5 минут. Снимите с огня и дайте соусу настояться.

Домашний рецепт к макаронам

Мясной соус для макарон повысит его питательную ценность, придаст особый аппетитный запах и вкус, понравится как членам семьи, так и гостям.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте промытое мясо на мелкие кусочки. Овощи почистить и измельчить: морковь натереть на терке, а лук нарезать ножом.
2. Поджарьте куски мяса на сковороде в растительном масле до почти готового состояния. Добавьте нарезанные овощи в мясо и жарьте еще 4 минуты.
3. Всыпьте муку в жареные овощи с мясом, равномерно перемешайте и кипятите на медленном огне в течение 2-4 минут, затем добавьте нарезанный чеснок и залейте достаточно воды, чтобы покрыть содержимое, добавьте томатную пасту и увеличьте нагрев.
4. Когда закипит, уменьшите нагрев, добавьте специи и продолжайте тушить в течение 15 минут. Когда блюдо будет готово, украсьте его рубленой зеленью и оставьте постоять 10-15 минут перед подачей.

Из свинины с морковью и томатной пастой

Для тех, кто достаточно смел, чтобы включить свинину в свое меню, этот рецепт – лучший выбор. Мясной соус готовится быстро, легко, он хорош и питателен и подходит практически к любому блюду. 

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите мясо, нарежьте острым ножом на равные куски, поджарьте в растительном масле, добавьте воды и тушите на медленном огне.
2. Морковь и лук почистите и вымойте, затем измельчите: морковь нужно натереть, а лук порезать полукольцами. В другой сковороде поджарьте их в растительном масле, добавьте муку, перемешайте и снимите с огня.
3. В тушеное мясо отправьте овощи, томатную пасту, разбавленную водой, и продолжайте тушить.
4. За несколько минут до окончания добавьте измельченную свежую зелень. Выключите огонь и дайте соусу настояться 15 минут.

К гречневой каше

Все знают, какое вкусное блюдо — гречневая каша с соусом. Используется как в постном, так и в вегетарианском меню. По этой причине этот рецепт предлагает два варианта: на мясной и на овощной основе.

Ингредиенты для овощного варианта:

Домашний соус к гречке готовится по следующему рецепту:

1. Очищенный лук и морковь измельчить и обжарить в растительном масле – сначала лук подрумянить, затем добавить натертую морковь.
2. Томатную пасту размешать в бульоне или воде и залить в емкость с морковью и луком, добавив сахар, соль и перец в желаемом количестве.
3. Готовить соус в течение 10 минут на медленном огне, время от времени помешивая. При необходимости добавьте воду. В конце тушения равномерно добавьте муку, хорошо перемешайте все, влейте сливки или сметану и тушите некоторое время.

Ингредиенты для мясной версии:

Тут используют два разных мяса, которые усиливают вкус и аромат друг друга, что совместимо не только с гречневой крупой, но и с любым гарниром.

Вариант приготовления мясного соуса для гречки по домашнему рецепту следующий:

1. Вымойте свинину с говядиной, подсушите и порежьте на ровные некрупные кусочки. В сковороде вок или простой толстостенной сильно разогрейте растительное масло и поместите туда кусочки мяса, помешивая, доведите до румяной корочки.
2. Бросьте измельченный лук и продолжайте готовить вместе не более 5 минут на медленном огне, затем посолите и поперчите, добавьте кетчуп и две чашки воды, перемешайте и продолжайте тушить 50 минут, периодически помешивая.
3. В конце тушения добавьте муку и быстро перемешайте все, не допуская образования комочков, выключите огонь и дайте подливе немного настояться.

К картофельному пюре

Очень удобный и быстрый рецепт этого вкусного соуса понравится всем, кто попробует его. Он хорош во всех отношениях, от наличия ингредиентов до скорости приготовления.

Ингредиенты:

Куриный соус для пюре готовится следующим образом:

1. Вымойте куриное филе, промокните излишки влаги бумажным полотенцем. Порежьте на маленькие кубики и обжарьте в растительном масле, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет белым.
2. Порежьте очищенный лук и добавьте его в жареное мясо, перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне в течение 5-7 минут. По истечении отведенного времени посолите и поперчите блюдо, добавьте любимые специи, среди которых наиболее рекомендуется карри и снова перемешайте.
3. Налейте необходимое количество воды и продолжайте тушить в течение 14-15 минут. Снимите с огня и дайте постоять не менее 10 минут. С картофельным пюре этот соус – просто объедение!

К рису с говядиной

Только попробовав сочетание риса и соуса по этому рецепту, вы сможете по-настоящему оценить, насколько вкусным является это блюдо. Приготовление не требует много времени и не нужны какие-то особые продукты – все находится у вас под рукой.

Ингредиенты:

По оригинальному рецепту соус для риса готовится следующим образом:

1. Промытое мясо разрежьте на ровные маленькие кубики и обжарьте до готовности в растительном масле, переложите в подходящую емкость.
2. Помойте и очистите лук и морковь, измельчите и обжарьте их на сковороде, в которой вы только что готовили мясо.
3. Жареные овощи смешайте с томатной пастой, посыпьте мукой, тщательно перемешайте, сложите сюда же мясо. Повторно перемешайте, тушите на медленном огне 5 минут, добавьте воды, а вместе с ней – соль, специи, молотый перец и продолжайте готовить на медленном огне до тех пор, пока не будет готово все блюдо, которое снимается с разогрева и немного настаивается.

Как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой?

Еще один способ качественно применить говядину в кулинарии – приготовить бефстроганов. Мясо с подливкой из сметаны с томатом приобретает особенную нежность благодаря нестандартной предварительной подготовке базового продукта, ломти которого первоначально отбивают и только после этого шинкуют соломкой.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук – 150 г;
• томатный соус и сметана – по 150 г;
• мука – 30 г;
• лавр – 2 шт.;
• масло – 40 г;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Говядину нарезают ломтями сантиметровой толщины, отбивают, режут соломкой.
2. Обжаривают мясную нарезку в масле, добавив лук.
3. Смешивают сметану, томатный соус и муку, закладывают к мясу, вливают немного воды, приправляют по вкусу.
4. Тушат бефстроганов из говядины с подливкой 30 минут.

Как приготовить кролика с подливкой?

Изысканная подливка из кролика, приготовленная с участием цитрусовых и мяты, удовлетворит запросы привередливых и капризных гурманов, требующих от блюд оригинальности и неповторимости. Менее насыщенным мятный вкус будет, если заменить ликер белым вином и уменьшить порцию освежающей зелени, заменив ее базиликом.

Ингредиенты:

• кролик – 1 кг;
• апельсины – 2 шт.;
• мятный ликер – 2 ст. ложки;
• мята – 0,5 пучка;
• масло сливочное и растительное – по 1 ст. ложке;
• бульон – 200 мл;
• корень сельдерея – 100 г;
• соль, перец, тимьян.

Приготовление

1. Ломтики кролика солят, перчат, обжаривают в смеси двух видов масел.
2. Добавляют сельдерей, а через минут цедру и сок апельсинов, мятный ликер и зелень.
3. Вливают бульон, добавляют тимьян, приправляют соус и тушат кролика в оригинальной подливе под крышкой до мягкости мяса.

Классическая подлива с мясом

Это разновидность традиционного мясного соуса. Ингредиенты, использованные в рецепте, являются наиболее распространенными. Приготовление самого блюда не менее просто. Попробовав это блюдо, вы больше никогда не захотите есть крупу или картофель без вкусного и сытного соуса.

Необходимые ингредиенты: 

Кроме того, вам понадобится растительное масло и как обычно соль и перец.

Способ приготовления: 

1. Помойте мясо, нарежьте ломтиками.
2. Морковь и лук нужно почистить и лук порезать ножом, а морковь натереть на мелкой терке.
3. Разогрейте сковороду с маслом и сложите в нее мясо. Жарьте не только до хрустящей корочки, но и до почти готового состояния.
4. Положите морковь и лук к мясу и обжарьте вместе.
5. Добавьте муку и томатную пасту на сковороду и энергично перемешайте, чтобы избежать образования комочков.
6. Приправьте солью и перцем, добавьте немного воды и хорошо перемешайте.
7. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей прок
8. ипеть (желательно на медленном огне) в течение четверти часа. Не забудьте помешивать.

Мясо в духовке с подливкой

При наличии специального казана или высокой формы с крышкой удобно тушить мясо в духовке. Обо всех тонкостях подобной технологии в данном рецепте, который при желании можно подкорректировать, дополнив состав другими овощами для сочности или кореньями сельдерея, петрушки для насыщенности и аромата.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• вода – 700 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• томатная паста и мука – по 1 ст. ложке;
• масло – 20 г;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Нарезанное мясо и лук укладывают в емкость и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
2. Перемешивают содержимое и снова запекают 10 минут.
3. Смешивают венчиком муку с пастой, добавив воду, приправы и специи.
4. Выливают соус к мясу с луком, прикрывают крышкой и готовят при 180 градусах 1-2 часа, в зависимости от сорта мяса, периодически размешивая.
5. В практически готовое вкусное мясо с подливкой вмешивают чеснок и зелень.

Мясо с подливкой в мультиварке

Элементарно и без лишних хлопот готовится гуляш из говядины с подливкой в мультиварке. Составляющие даже без предварительного обжаривания превосходно обмениваются в процессе тушения соками, создавая поистине царское по всем параметрам яство. В состав можно добавить немного болгарского перца или сельдерей.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста и сметана – по 200 г;
• специи для мяса – по вкусу;
• мука – 30 г;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. В чашу закладывают нарезанное мясо с овощами.
2. Вливают смесь из томата, сметаны и муки, доливают воду, приправляют блюдо по вкусу, добавив соль, перец, специи, лавр.
3. Включают «Тушение» на 2 часа.
4. За 10 минут до сигнала добавляют зелень и чеснок.

Мясо с подливкой из сметаны

Мясо с подливкой, рецепт которого будет представлен следующим, приобретает деликатный сливочный вкус, за счет использования в качестве основы для получения соуса сметаны жирностью выше среднего. Гармонично дополнят нежную палитру вкуса прованские или итальянские травы на выбор. Добавить можно и просто базилик или тимьян.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• прованские травы – 1 ч. ложка;
• масло – 40 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Нарезают, обжаривают до румянца мясо.
2. Добавляют овощи, жарят до мягкости.
3. Закладывают специи и приправы, заливают содержимое водой и готовят до мягкости ломтиков и испарения жидкости.
4. Закладывают сметану, приправляют соус по вкусу, томят при помешивании еще 10 минут, сдабривают зеленью и снимают с огня.

По особому рецепту

Особенность этого рецепта в том, что он объединяет в себе овощи и мясо. Эта подлива может сочетаться с абсолютно любым гарниром, что сделает все удивительно вкусным. 

Ингредиенты:

Приготовление по особому рецепту:

1. Говядину нарежьте тонкими полосками, обжарьте в растительном масле в сковороде вок или толстостенной сковороде, затем посолите, посыпьте молотым черным перцем, все перемешивайте.
2. Тем временем мелко нарежьте очищенный лук, соедините с жареным мясом, добавьте муку и, хорошо размешайте до равномерности. Добавьте томатную пасту и залейте горячей водой. Снова интенсивно перемешайте, не допуская образования комков муки.
3. Доведите соус до кипения на среднем огне, уменьшите жар до минимума и продолжайте варить, накрыв крышкой, до полной готовности.
4. Снимите готовое блюдо с огня и дайте настояться 10-15 минут, затем подавайте горячим с основным гарниром.

Подлива — рецепты с фото на повар.ру (149 рецептов подливы) / страница 4

Подлива с мясом – советы опытных кулинаров

1. Говядина для соуса должна быть нарезана на мелкие кусочки. Идеальное мясо — сочная вырезка, не имеющая ни костей, ни жировой прослойки.
2. Добавленная в соус морковь не только обогащает его вкус, но и придает ему красивый золотистый цвет.
3. Перед подачей добавьте в соус свежую нарезанную зелень – она украсит это блюдо и сделает его ароматнее.
4. Для приготовления соуса средней густоты добавьте немного муки во время жарки лука. Другой вариант – тщательно обвалять кусочки мяса в муке, после чего посыпать их специями, а затем обжарить.
5. Если вы используете куриное мясо, удалите кожу с курицы. Это позволит вам получить самую диетическую версию мясного соуса.
6. Лучше всего использовать охлажденное мясо. Его качество можно определить, надавив на него пальцем. Если мясо хорошего качества, вмятина, образовавшаяся при нажатии, сразу же выравнивается.
7. Не следует заранее посыпать мясо солью – она ухудшает вкус и снижает питательную ценность.
8. При обжаривании мяса не закрывайте сковороду крышкой. Не кладите куски мяса плотно друг к другу.
9. Если вы хотите сочное мясо, обмажьте его горчицей за несколько часов до обжарки.
10. Мясо будет особенно нежным и мягким, если вы замочите его в молоке на несколько часов.
11. Отбивая мясо, делайте это на доске, смоченной водой.

Подливка из баранины

Еще один рецепт тушеного мяса с подливкой для почитателей баранины. При использовании данного сорта мяса следует максимально ответственно подходить к выбору сопровождающих базовый продукт дополнительных ингредиентов и специй. Особенно уместным здесь будет сельдерей, кориандр, кинза, а также много лука и чеснока.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• хмели-сунели или уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
• томатный сок – 500 мл;
• кориандр, лавр, паприка – по вкусу;
• масло – 40 г;
• соль, перец, кинза.

Приготовление

1. Обжаривают в масле нарезанную баранину.
2. Добавляют лук, а через 7 минут морковь и болгарский перец.
3. Через 10 минут жарки закладывают хмели-сунели, паприку, половину чеснока, вливают томат и воду до покрытия содержимого емкости.
4. Приправляют гуляш из баранины с подливкой, тушат до мягкости мяса.
5. Бросают в посудину чеснок и кинзу, снимают с огня.

Подливка из куриной грудки

Представленный далее простой рецепт вкусной подливки с мясом можно исполнить, когда нет времени на длительное тушение блюда и необходимо в короткий срок обеспечить семейству вкусную и аппетитную трапезу. Идеальным гарниром в данном случае будет отваренная паста или картофель (пюре или ломтиками).

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• лук – 100 г;
• сметана – 250 г;
• итальянские травы – 1 ч. ложка;
• базилик сушеный – щепотка;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 40 г;
• соль, перец, сахар, укроп.

Приготовление

1. Куриное филе нарезают, обжаривают в масле.
2. Добавляют лук, половину чеснока, жарят 10 минут.
3. Закладывают сметану, вливают совсем немного воды, приправляют соус по вкусу, припускают 10 минут.
4. Бросают оставшийся нарезанный чеснок, базилик, итальянские травы, укроп.
5. Томят куриное филе с подливкой 5 минут.

Подливка с мясом и грибами

В самостоятельном исполнении с подливой любое мясо будет вкусным, а при приготовлении с грибами превращается в настоящий кулинарный шедевр, особенно при использовании ароматных лесных обитателей. Томат или сметану можно в соус не добавлять, ограничившись подходящими ароматными приправами и специями.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• бульон – 250 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• томатная паста, сметана и мука – по 1 ст. ложке;
• масло – 20 г;
• орегано и тимьян;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Обжаривают по отдельности мясо с луком и грибы.
2. Соединяют две поджарки в одной емкости, добавляют смесь из обжаренной муки, пасты, сметаны и бульона.
3. Приправляют мясо с грибной подливкой травами, солью, перцем, чесноком, тушат до мягкости мяса, сдобрив в конце зеленью.

Подливка с мясом, с томатной пастой

Легко и просто готовится мясо с томатной подливкой из пасты. Количество последней определяют в зависимости от насыщенности и густоты добавки, от желаемой кислинки подливы и всего блюда. Дополнительную свежесть и аромат блюду придаст болгарский сладкий перец, а остроту свежий или молотый чили.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• лук, морковь и сладкий перец – по 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 1-3 ст. ложки;
• мука – 20 г;
• масло – 40 г;
• лавр – 2 шт.;
• хмели-сунели, чили;
• соль, перец.

Приготовление

1. На масле обжаривают мясо.
2. Добавляют лук, через 5 минут морковь, еще через 7 минут перец сладкий и чили.
3. Жарят содержимое 10 минут, добавляют пасту, специи, вливают воду до покрытия содержимого.
4. Приправляют мясо с томатной подливкой, тушат до мягкости, загустив за 10 минут до конца приготовления мукой.

Подливы

Ребрышки свиные с подливкой – рецепт

Свиные ребрышки с подливкой – великолепная мясная добавка к картофелю, злаковым гарнирам или тушеным овощам. Даже без томата, сметаны и прочих наполнителей соус получается насыщенным и вкусным. Главное обжарить каждый компонент яства до насыщенного румянца, который и станет определяющим для цветовой гаммы яства.

Ингредиенты:

• свиные ребра – 500 г;
• лук и морковь – по 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 40 г;
• соль, перец, лавр, специи.

Приготовление

1. Ребра разрезают на порции, обжаривают на промасленной сковороде до насыщенного румянца со всех сторон.
2. Добавляют лук и чеснок, жарят до мягкости овощей.
3. Доливают немного воды, приправляют яство по вкусу солью, перцем, лавром, хмели-сунели, тушат до отставания мяса от костей.
4. Загущают подливу обжаренной до кремового цвета мукой, протушивают 10 минут.

Рецепты соусов, мясные блюда, рецепты с фото на : 274 рецепта

С курицей, луком и сметаной

Вкус куриного мяса в сочетании с ароматом топленой сметаны и специй делает этот соус непревзойденно вкусным для любого гарнира, будь то картофельное пюре или макароны.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте все: вымойте курицу и порежьте на небольшие кусочки; лук очистите и измельчите на блендере или мелко порежьте.
2. Поместите курицу в разогретую сковороду с растительным маслом, жарьте до тех пор, пока мясо не станет белым, тогда добавьте измельченный лук и продолжайте готовить на среднем огне в течение короткого времени. Дальше нужно влить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне.
3. В конце процесса засыпать муку, быстро перемешать, влить сметану или майонез, посолить,  поперчить и готовить на минимальном огне около 5 минут. Снять с плиты и дать несколько минут настояться.

Соус к мясу — 82 рецепта с фото пошагово, как приготовить вкусный соус на

Тефтели из куриного фарша с подливкой

Более оригинальный способ приготовить мясо куриное с подливкой – измельчить продукт и приготовить из него аппетитные и вкусные тефтели. Фарш можно дополнить только луком и чесноком, или добавить в состав предварительно отваренный рис. Вместо томатного соуса допускается использование перетертых помидоров.

Ингредиенты:

• куриное филе – 600 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• рис – 100 г;
• томатный соус – 150 г;
• мука – 50 г;
• масло – 40 г;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Измельчают мясо с луком и чесноком, смешивают с отваренным рисом, приправляют, отбивают.
2. Формируют круглые тефтели, обжаривают их в масле, укладывают в сотейник.
3. Смешивают соус с мукой и специями, прогревают до кипения, добавив лавр, выливают на тефтели.
4. Тушат тефтели куриные с подливкой 20-30 минут под крышкой.