- Что можно использовать для загущения готового жидкого варенья
- Готовим варенье с желатином
- Грубые и глупые ошибки, которые совершают огородники при выращивании томатов | дачные истории
- Для выпечки
- Загуститель для варенья пектин
- Зачем морковь поливают соленой водой: хитрость, которой пользуются огородники
- Как добавлять крахмал в соус
- Классический рецепт с крахмалом
- Крахмал как загуститель для варенья: возможно ли?
- Маленькие секреты приготовления варенья с добавлением пектина
- Полезные свойства агар-агар
- Полезные советы
- Положительные свойства пектина при варке варенья
- Приготовление
- Применение при варке варенья загустителя агар-агар
- Сколько нужно сахара?
- Современные ингредиенты для густоты
Что можно использовать для загущения готового жидкого варенья
В конце варки десерта добавьте на 1 кг продукта 4-5 г пектина. Он бывает жидкий и в порошке. Пектин обладает не только склеивающими свойствами, но и улучшает перистальтику кишечника, очищает организм от вредных веществ. Аналогичное действие оказывает крахмал и мука. Следите за их количеством, ведь после остывания варенье станет еще более тягучим.
Если варенье предназначено для начинки пирогов или тортов, то перед употреблением добавьте в него немного панировочных сухарей.
Эти небольшие хитрости помогут приготовить вкусное и густое варенье без особых трудностей.
Густое варенье можно использовать в качестве начинки при приготовлении пирогов. Как загустить джем в домашних условиях? Чем загустить джем для начинки, если он оказался слишком жидким? Самым лучшим решением в данном случае будет изначально готовить плотную начинку.
Для этого ягоды или разрезанные фрукты следует засыпать сахаром и приступить к варке лишь спустя 8-10 часов. За это время сырье пропитается сахаром и варенье получится более густым. Чем продолжительнее варка, тем плотнее получится джем. Лакомство считается готовым лишь тогда, когда капля сиропа не растекается по тарелке.
Чтобы варенье получилось по-настоящему густым, нужно добавить в него желирующий компонент. Желательно использовать натуральный желатин. Специальные загустители имеют синтетическое происхождение. Они эффективны, но при этом имеют способность изменять вкус продукта, что нравится далеко не всем.
Желатин следует растворить в небольшом количестве воды и через 10 минут добавить набухший компонент в кастрюлю с ягодами и сахаром, а затем приступить к варке. Можно сделать это и в самом конце приготовления джема. Если хозяйка уже сварила варенье, но оно показалось ей недостаточно густым, можно добавить желатин, проварить лакомство еще несколько минут, а затем остудить его.
На 1 килограмм ягод или нарезанных фруктов следует заготовить 1 килограмм сахара и 1 пакетик желатина, весом нетто 40 грамм. Быстрорастворимый желирующий продукт лучше не использовать для загустения варенья. Когда джем готовится исключительно для приготовления начинки, можно применять различные добавки, которые способны сделать лакомство более плотным.
Чтобы джем получился более плотным, нужно добавить в кастрюлю муку или крахмал из расчета 1 столовая ложка загустителя на стакан варенья. Можно немного скорректировать пропорции. Если есть желание сделать лакомство очень густым, следует увеличить количество муки или крахмала, но в данном случае важно не переборщить, чтобы не испортить вкус продукта.
В качестве загустителя можно использовать манную крупу, овсяные хлопья. Когда джем используется лишь для приготовления начинки, можно добавить в него даже измельченное печенье, орешки, перетертые в муку. Также следует помнить о том, что при остывании варенья оно становится более густым.
Если сразу же после приготовления джем кажется недостаточно плотным, нужно дать ему остыть, а уже потом оценить консистенцию окончательно и принять соответствующее решение. Некоторые компоненты, предназначенные для загустения джема, нужно вносить исключительно после его охлаждения.
Загустить джем можно также при помощи агар-агара. Эта пищевая добавка продается в специализированных магазинах. Чтобы сделать лакомство густым и плотным, следует внести небольшое количество агара в уже готовое лакомство, а затем перемешать и дать варенью остыть.
К сожалению, такие желирующие добавки несколько изменяют вкус готового продукта, поэтому использовать их нужно крайне осторожно. Для начала можно попробовать приготовить небольшое количество джема по рецепту, изложенному на упаковке. Если вкус варенья полностью устроит, можно будет внести загуститель во все приготовленное лакомство.
От ароматизированных желирующих добавок лучше сразу отказаться. С ними джем получается не очень вкусным. Аромат натуральных ягод и фруктов ощущается недостаточно явно. Также стоит помнить о том, что химические добавки имеют свойство менять привкус при хранении или даже в процессе обычной термической обработки.
Некоторые ягоды сами по себе обладают желирующей способностью. Например, очень плотный джем можно сделать из красной смородины. Если полученное варенье оказывается слишком жидким, можно просто слить часть сиропа и продолжить варку. Так необходимо делать до тех пор, пока джем не приобретет нужную консистенцию. Сок красной смородины некоторые хозяйки добавляют и в варенье из других ягод, а также из кусочков фруктов.
В самый разгар созревания ягод и фруктов, с древнейших времен, люди старались сохранить всю прелесть летних даров природы. На продолжительные зимние дни они делали консервации, варили варенье. Для того чтобы продукт варки получался густым, ароматным, с приятным цветом и вкусом, наши бабушки имели множество своих секретов приготовления этих продуктов.
В сегодняшнее время стали популярными различные загустители. Их добавляют во время варки, для придания варенью яркого, аппетитного цвета и желаемой густоты. В применении они не сложны, экономичны в отношении добавления сахара. Варится варенье с применением загустителя всего десять минут. При этом в нем сохраняются витамины, ягоды не распадаются, варенье получается густое с красивым оттенком.
Основными составляющими загустителя являются пектин, желатин, крахмал, и агар-агар. Желеобразные составы широко применяются, как в производстве, так и в кулинарии. Для быстрого приготовления варенья, джемов, повидла, мармелада, пастилы используют пектин, агар-агар, и желатин, для придания вязкости и плотности готового продукта.
Готовим варенье с желатином
Человеческий организм постоянно нуждается таких веществ как аминокислоты и минералы. Они положительно влияют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос человека. Все эти вещества содержатся в желатине, который получают при термической обработке костей, сухожилий, хрящей животных и рыб.
Желатин подавляет чувство голода, поэтому считается диетическим продуктом. В 100 граммах желатина 355 ккал. Применяется в основном для приготовления заливных продуктов, кремов, мороженого, варенья. Он не позволяет сахару кристаллизоваться.
Классическое варенье с желатином на зиму готовится просто: на 1 кг ягод и 1 кг сахара понадобится 40 гр. желатина, который в сухом виде смешивают с сахаром, а потом готовят варенье по рецепту.
Грубые и глупые ошибки, которые совершают огородники при выращивании томатов | дачные истории
Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас на сайте канала «Дачные истории».
Имея собственный участок земли очень сложно отказаться от выращивания томатов. Это очень популярная и востребованная у дачников культура.
Огородникам приходится много трудиться и очень стараться, чтобы вырастить хорошую крепкую рассаду. Наконец, наступает момент, когда накормленную, напоенную и хорошо укоренившуюся рассаду высаживают в грунт с надеждой на небывалый урожай. И многим удается вырастить отличный урожай. Однако невзирая на хорошие результаты огородники нет-нет, да и допустят те или иные ошибки.
Чтобы предотвратить их повторение в будущем, рассмотрим самые распространенные из них:
1. Возраст рассады. Лучше всего высаживать томаты на постоянное место, когда им исполниться около 50 дней. Любые отклонения в ту или иную сторону будут зависеть от скороспелости сорта. Если по какой-то причине огороднику не удалось правильно рассчитать сроки посева и рассада сильно вытянулась, то ее сажают лежа под небольшим углом. При таком способе посадки у растения образуются мощные боковые корни, следовательно, оно сможет вбирать из почвы больше питательных веществ.
2. Выбор сортов. Зачастую огородники пренебрегают рекомендациям производителя и сажают тепличные томаты в открытый грунт и наоборот. Делать этого не стоит, т.к. невысокие сорта не смогут освоить весь объем теплицы. Место будет потрачено впустую, в то время как высокорослые томаты могли бы расти под самый потолок, давая больше урожая с возделываемой площади.
Если же тепличные помидоры отправить в открытый грунт, то условия для них будут нарушены, уход сложнее следовательно, и урожайность ниже.
3. Внесение подкормок. Обычно огородники стараются как следует накормить азотными удобрениями все растения на начальном этапе вегетации. В случае с томатами главное не переборщить. Азот нужен во время активного роста стеблей и листьев. Во второй половине лета потребность в азотных подкормках снижается.
Если огурцы, перцы и баклажаны можно умеренно подкармливать азотом все лето, то томаты при таком подходе начнут жировать. От жирующих томатов хорошего урожая можно не ждать, вместо плодов они будут наращивать листву. Отказаться от азотных подкормок для томатов желательно уже во второй половине июня или как минимум сильно их сохранить.
В первые две недели с момента посадки рассады на постоянное место, не нужно ее кормить. Рассада и без того получила все питательные вещества во время роста, к тому же в лунку было заложено достаточно питания, чтобы корневая система успела восстановиться после посадки.
Единственное, что желательно использовать – это стимулирующие препараты (Стимул, Гулливер, Флорис, Титаниум и пр.). Их вносят вместе с поливами каждые 2 недели после посадки. Если нет возможности приобрести стимуляторы роста, тогда необходимо подкармливать томаты сульфатом магния (0,5 ч.л./10 л воды). В случае с перцами подкорку сульфатом магния проводят по листьям (1 ст.л./10 л воды).
4. Неправильный полив.
4.1. Правильный полив, как важнейших фактор, влияющий на урожайность.
Многие огородники поливают свои томаты и огурцы вместе чуть ли не каждый день, но так поступать не стоит. У этих культур разный «питьевой» режим. Если огурцы хорошо отзываются на практически ежедневные поливы, то томатам нужны редкие не чаще 1 раза в неделю обильные поливы.
Лучше всего использовать прикорневой полив, т.к. излишняя влажность воздуха способствует развитию грибковых инфекций. Такая же ситуация возникает при загущенных посадках, когда на одной площади огородники стараются высадить как можно больше растений.
При дефиците света растения плохо цветут и дают мало завязей. В таких условиях воздух плохо циркулирует между растениями, поэтому грибок молниеносно поражает листву. Именно поэтому нужно правильно рассчитывать схему посадки с учетом силы роста сорта или гибрида.
Поливая растения, огородник не просто обеспечивает их влагой, но и влияет на правильное развитие корневой системы. Если на начальном этапе роста допустить ошибки, то потом можно прикладывать неимоверные усилия, но заветной цели уже не добиться. Без хорошей корневой системы растения не смогут полноценно питаться, а налив плодов будет происходить медленно.
Прежде чем приступать к поливу, нужно взять во внимание сразу несколько факторов:
Специалисты дают общие рекомендации, которые применимы для всех случаев. Первое правило, которое должно неуклонно соблюдаться – это полив в утренние часы до момента появления плодов. В фазе активного вегетативного роста поливы необходимо производить утром, чтобы перцы и томаты были наполнены влагой к моменту активного освещения солнцем. Растениям нужно много солнца и много воды.
Утренние поливы позволят правильно нарастать вегетативной массе, ведь растение сможет получать все питательные вещества из почвы. При таком подходе томаты и перцы сформируют мощную корневую систему, благодаря которой удастся получить небывалый урожай.
Не нужно бездумно лить воду на растение, вначале следует определить, нужен полив или в нем нет никакой необходимости. Многие чересчур старательные огородники стараются максимально напоить свои растения, считая, что постоянно влажная почва под томатами и перцами – это залог хорошего урожая. Это правило работает только на этапе активного созревания плодов, а в период приживления рассады лишняя влага может навредить.
Чтобы рассада хорошо прижилась и смогла нарастить мощные корни нужно соблюдать своего рода «качели». Почва должна быть то влажной, то подсохшей. Томат является растением с высоким требованием к уровню влаги, а потому при поливе его следует обеспечивать достаточным количеством воды.
4.2. Сколько воды и когда нужно давать томатам?
Чтобы определить, нуждается ли растение в поливе, всего-то нужно погрузить палец в землю на глубину двух фаланг. Если на этом уровне почва сухая, проводят полив. На каждое растение нужно выливать не меньше 0,5 ведра воды. Только в этом случае вода сможет проникнуть в зону роста корней и это исключит развитие поверхностной корневой системы.
Если у томатов развиваются преимущественно поверхностные корни, то риски развития вершинной гнили повышаются в разы. Многие огородники ведрами выносят гниющие томаты с участка только потому, что слишком часто и не совсем правильно поливали свои растения.
Можно сделать еще проще. Рядом с каждым растением с помощью ломика нужно проделать отверстия (20 см глубиной), в которые будет уходить вода при поливе. В этом случае влага будет поступать к корням напрямую. На уплотненных почвах проделанные в земле лунки обеспечат хорошую аэрацию, что тоже является залогом успеха наращивания мощной корневой системы.
5. Формирование кустов. В этом вопросе есть много нюансов, т.к. нет универсального способа формировки, который бы подошел под абсолютно все сорта и гибриды томатов. Обычно при работе основываются на высоту растения. Чем выше куст, тем сложнее формировка. Например, сорта с неограниченным ростом желательно вести в один стебель, т.к. несколько стеблей создают своего рода джунгли, а урожая от этого больше не становится.
Среднерослые томаты обычно формируют и ведут в 2-3 ствола. Их, как и высокие сорта, нужно обязательно подвязывать. У низкорослых томатов рост побегов ограничен, поэтому к их формировке можно вообще не приступать, удаляя только самые нижние побеги и листья.
Нужно стараться не пропускать пасынки и вовремя их удалять, когда они еще не набрали силу (менее 3-4 см). Пасынки будут забирать часть питания у растения, а при удалении слишком больших побегов томаты будут испытывать сильный стресс.
6. Защита от болезней и вредителей. Чтобы растения не заболели их нужно вовремя обрабатывать специальными препаратами и создавать правильные условия выращивания. Излишняя сырость в сочетании с холодными ночами – это прямой путь к развитию фитофтороза. Жаркая погода при недостаточном поливе – это лучшие условия для развития вершинной гнили.
Не надо ждать, пока появятся первые признаки заболевания. Нужно на протяжении всего периода вегетации соблюдать агротехнику и выполнять профилактические мероприятия.
Спасибо за интерес к моей статье.
Для выпечки
Начинка для выпечки чаще всего используется густая. В противном случае пирог может лопнуть, потеряв свой привлекательный вид. Для того, чтобы загустить заготовку для начинки без потери ее вкусовых характеристик, необходимо воспользоваться следующими добавками.
Почему варенье получилось жидким, секреты густого варенья
4.3 (85%) 4 голос[ов]
Многие любители домашних заготовок сталкиваются с проблемой жидкого варенья. Бывает так, что хозяйки, видя, что продукт получился не густым как планировалось, начинают «вываривать» его по 5-6 часов. Однако таким способом получится лишь нечто, напоминающие подгоревшее повидло со вкусом жженого сахара. Почему так происходит, как справится с этом проблемой и сделать варенье густым, читайте советы ниже.
Загуститель для варенья пектин
Пектин в переводе с греческого «соединяющий». Эта его способность соединяться с кислотой и сахаром, растворяться в холодной и горячей воде, нашла применение для создания студнеобразных продуктов. Пектин, как растительное, химическое соединение, присутствует во многих фруктах и овощах.
В кулинарии особенно ценится яблочный пектин. Его получают способом выжимания и концентрации из яблок, с последующей сушкой полученного вещества. Это натуральный, растительный углеводород является порошком белого цвета, абсолютно не имеющего запаха.
Зачем морковь поливают соленой водой: хитрость, которой пользуются огородники
Соль на огороде в качестве удобрения довольно редкое явление. Кто-то может критически относиться к использованию такой подкормки.
Но опытные огородники знают, какую культуру можно и даже нужно поливать соленой водой, не боясь сделать почву непригодной для посадок в будущем.
Таким удобрением рекомендуется поливать морковь.
До того как начали производить специальные удобрения с минеральными солями, для подкормки и борьбы с вредителями использовалась простая поваренная соль.
Свойства соли активируют действие других подкормок, способствуют растворению питательных элементов и последующему усвоению их корнеплодом.
Рекомендуется производить такие манипуляции на бедных и тяжелых почвах, чтобы морковка оставалась сладкой.
Кроме того, подобное удобрение помогает бороться с фитофторой, морковной и луковой мухой и мучнистой росой.
Против морковной мухи грядки поливают раствором обычной соли, для приготовления которого берется 1,5 стакана соли на 10 литров воды.
Против мучнистой росы нужно развести 1 чайную ложку соли на 0,75 л воды и стакан молока.
Против фитофторы в 2 литрах воды растворяют 8 ст.л. соли, после чего опрыскивают культуру.
Против слизней, ботву обрабатывают 10%-ным раствором соли –100 г соли на 1 л воды.
Когда формируются корнеплод, можно удобрить грунт раствором из 1 ст.л. соли и 10 литров воды.
Предварительно нужно произвести полив чистой водой.
Как добавлять крахмал в соус
Чтобы получилась густая подлива, очень важно знать простые правила введения крахмала в жидкость.
Существует три варианта приготовления густых соусов с крахмалом:
- Самый популярный способ смешивания крахмала — соединение с теплой водой. Полученную смесь добавляют в горячий соус. Такой способ считается наиболее простым, так как крахмал быстро соединяется с жидкостью и не образует комков.
- Для овощных и мясных подлив часто используется другой способ. Крахмал разводят не с жидкостью, а с жирной основой. Масло или жир растапливается на среднем огне или водяной бане, после чего в него добавляется сухой крахмал. После того как консистенция смеси станет однородной, ее вводят в подливу.
- Классический способ — добавление в холодный соус, после чего смесь нагревается на среднем огне. Этот способ позволяет контролировать густоту смеси. При этом очень важно помнить, что уже густую массу необходимо постоянно помешивать, чтобы крахмал не оседал.
Классический рецепт с крахмалом
Время приготовления: 5 минутКоличество порций: 1Ингредиенты:
- Крахмал — 1 ст. л.
- Вода — 1 стакан
- Соус (любой) — 500 мл
Приготовление:
- В первую очередь следует правильно выбрать крахмал. Самым популярным для приготовления густых соусов является картофельный. Однако для определенных подливок лучше использовать кукурузный или рисовый.
- Положите крахмал в удобную посуду: стакан или чашку.
- Залейте необходимым количеством холодной воды (можно взять овощной или мясной бульон) и хорошо смешайте венчиком, ложкой или при помощи миксера, если готовится большая порция. Мешать нужно до тех пор, пока крахмал полностью не соединится с жидкостью.
- Нагревайте соус на медленном огне до кипения.
- Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячий соус, чтобы загустить подливу, постоянно помешивая. Добавлять нужно постепенно, чтобы не образовалось комочков.
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте смеси прокипеть несколько минут. Крахмал должен полностью соединиться с подливой.
- По желанию добавляются приправы и специи. Дайте соусу немного постоять, чтобы он еще немного загустел.
Это базовый рецепт приготовления крахмальной смеси, он подходит, чтобы сделать гуще любую подливу. Очень важно соблюдать пропорции, что позволит приготовить однородный густой соус из любой жидкости.
Крахмал как загуститель для варенья: возможно ли?
- Крахмал это белый, порошкообразный продукт без вкуса и запаха. Вырабатывается из картофеля, риса, пшеницы, кукурузы.
- В холодной воде крахмал не растворяется, а в горячей превращается в прозрачную студнеобразную массу – клейстер.
- Применяется для варки киселей, компотов, заварных кремов, сладких соусов и изредка — варенья.
- Крахмал снижает вкусовые качества готового продукта, поэтому приходиться вносить в варенье больше сахарного песка, лимонной кислоты, для улучшения вкуса варенья.
- В жидкое варенье, которое не получается уварить до желаемой густоты, за несколько минут до готовности можно положить немного крахмала, который нужно развести в небольшом количестве воды. После добавления крахмала варка продолжается не более трех минут. Остывшее варенье в таком случае станет гуще.
Маленькие секреты приготовления варенья с добавлением пектина
- Нормы добавки пектина в варенье зависит от количества сахара и жидкости в нем. На 1 кг фруктов добавляют от 5 до 15 граммов пектина. При соотношении сахара и жидкости варенья 1:0,5 соответственно добавляют 5 граммов пектина. В соотношении 1:0,25 – до 10 граммов. Если варенье готовится без сахара, то на 1 кг исходного продукта надо положить 15 граммов пектина.
- Добавляется пектин в закипевшее варенье, заранее смешанный с небольшим количеством сахарного песка, для предотвращения слипания его крупинок друг с другом. После добавления пектина варка продолжается не более пяти минут, иначе потеряются его желеобразные свойства.
Полезные свойства агар-агар
- Полное отсутствие жиров, что делает продукт диетическим.
- Большое содержание в нем йода нормализует работу щитовидной железы.
- Агар-агар не содержит калорий и является помощником в вегетарианском питании.
- Состав агар-агар помогает организму очиститься и укрепить иммунитет.
- Во время варки не теряет способности загустителя, наоборот становится плотным и вязким, быстрее схватывается.
Агар-агар ассоциируется с губкой, которая впитывает в себя бесполезные вещества, и выводит их из организма. Но при всех его полезных свойствах нужно придерживаться дозировки, и нормировать количество его потребления. В противном случае расстройство кишечника вам обеспечено. Нужно помнить, что агар-агар не сочетается с такими продуктами как: винный и фруктовый уксус, щавель, шоколад, черный чай.
При варке варенья с агар-агаром на 1 стакан жидкости добавляется 1 чайная ложечка порошка этого загустителя. Сначала его заливают на 30 минут водой, и дают набухнуть. Затем жидкость доводят до кипения, постоянно помешивая, для предупреждения образования комочков и осадка.
Каждая умелая хозяйка имеет свои способы приготовления варенья, но не стоит пренебрегать готовыми промышленными загустителями, чтобы облегчить процесс готовки. Выбирайте сами, какой загуститель для варенья вам по нраву, и творите, создавайте новые шедевры кулинарии. Приятных вам заготовок.
Полезные советы
При выборе загустителя, чем заменить крахмал в соусе, следует помнить несколько простых правил:
- Гуаровую камедь можно добавлять в уже готовые холодные соусы – такие, как домашний майонез. Если в рецепт входят такие продукты, как цитрусовые или томат, ее лучше не использовать. Гуаровая камедь не загущает кислые смеси: кетчуп, ткемали, подливки с лимонным соком.
- Перед тем как сделать подливу с желатином или агаром, его нужно растворить в теплой воде.
- Подлива будет гуще, если перед добавкой ксантановую камедь предварительно смешать с маслом или жиром.
Положительные свойства пектина при варке варенья
- Имеет свойство сохранять аромат продукта. Для варки джема из клубники, при добавлении пектина, требуется 10 минут. Обычный же способ требует более длительного времени варки. Продукт получается менее ароматный и более сладкий.
- Пектин сохраняет фрукты и ягоды целыми, не разваривая их. Варенье имеет яркий цвет свежих ягод.
- Сокращенная по времени варка позволяет получить большее количество готового продукта.
- Пектин является безвредным веществом, но не стоит им увлекаться. Передозировка пектином может привести организм человека к кишечной непроходимости, к аллергическим реакциям. Если такое произойдет, пейте больше жидкости.
Приготовление
Рецепт густого варенья прост. Достаточно выполнить все этапы:
- Фрукты или ягоды надо измельчить, оставив на несколько часов для образования сока.
- Сочные плоды можно измельчить блендером или переработать через мясорубку, после чего откинуть пюре на дуршлаг.
- Лишний сок нужно слить, оставив густую часть плодов, которая и будет использоваться для варенья. Важно, все же, чтобы сок покрывал практически все фрукты или ягоды, помещенные в емкость для варки.
- В конце следует добавить измельченный лимон. Он делает продукт желеобразным.
- Сахар увеличивает объем сиропа примерно на 60%.
- Чтобы варенье не было жидким, сахар следует добавлять постепенно, понемногу. Так у готового лакомства получится необходимая консистенция, к тому же продукт не кристаллизуется.
Можно использовать и другие вышеуказанные загустители, с которыми получается не менее вкусный и полезный продукт. Важно следить за количеством добавляемого вещества, чтобы лакомство не получилось слишком тягучим. Если варенье будет использоваться для приготовления пирогов и тортов, перед употреблением в него можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.
Таким образом, натуральные загустители для варенья позволяют получить прекрасный десерт. У каждой хозяйки есть свои варианты приготовления джема, но иногда можно использовать проверенные загустители, так как они облегчают готовку. Благодаря им, получаются вкусные и полезные десерты, в которых сохранены все ценные витамины.
Использование этих средств не вызывает затруднений, к тому же для приготовления продукта не нужно увеличивать норму сахара. Варится плодовая масса около 10 минут. Готовое лакомство сохраняет витамины, ягоды остаются целыми, а консистенция варенья будет густой. Загустители для варенья используются как в производственных условиях, так и в домашней кулинарии. Можно встретить различные отзывы хозяек по поводу использования этих средств, но большинство из них применяет проверенные способы придания продукту густоты.
Применение при варке варенья загустителя агар-агар
Пищевой агар-агар производят из морских водорослей, которые содержат много йода, железа и кальция. Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, и является растительным заменителем желатина. Очень широко используется в кондитерской промышленности.
Сколько нужно сахара?
Если вы используете конкретный рецепт, соблюдайте указанные пропорции. Но существуют и общие рекомендации. Для приготовления варенья из сладких плодов сахар добавляют в пропорции 1:1. Если вы готовите кислые ягоды или фрукты (вишню, смородину, алычу), сахара нужно брать в полтора раза больше, чем плодов. Добавить сахар можно и в процессе варки, например, когда получилось жидким.
Что делать для загустения тех или иных плодово-ягодных лакомств, вы уже знаете. Осталось выбрать наиболее подходящий способ.
Наверняка вы всегда хотели сделать пирок со сладкой начинкой. Но как сделать варенье достаточно густым? Если вы посмотрите эту информацию в Интернете, то вам наверняка предложат несколько способов. К примеру, вы можете добавить крахмал, уварить варенье, разбавить все орехами или толчеными сухарями. Но это не принесет особых результатов. Просто используйте способ, который будет изложен ниже, он точно вас не подведет.
Современные ингредиенты для густоты
Сегодня существует немало продуктов, способных облегчить жизнь хозяек. К ним относятся:
- пектин;
- жесфикс;
- желирующий сахар;
- агар-агар.
Некоторые производители предлагают готовые решения, которые так и называются – «Сахар для приготовления варенья». В состав входят натуральные загустители сиропа, а на упаковке содержится подробная инструкция.
Еще одно преимущество таких продуктов – значительное сокращение времени варки. Если обычное варенье варится поэтапно в течение 3-4 дней, то приготовленное на таком загустителе будет готово уже через четверть часа. Нужно просто добавит смесь в ягоды, перемешать и нагреть до кипения.
На вкус употребление пектина влияет только положительно. Сироп становится похожим на конфитюр. А агар-агар еще и очень полезен, его даже используют в ведической кухне для приготовления сладостей.
Многие хозяйки, открывшие для себя подобные ингредиенты, полностью переходят на новую рецептуру. Им не приходится подолгу возиться на кухне и терзаться в поисках ответа на вопрос, что делать, если варенье из слив получилось жидким.
